Kaffee mit besonderer Note

Die meisten von euch verbinden mit Bad Segeberg wahrscheinlich Winnetou, Indianerdörfer und Cowboys auf wilden Pferden. Dass die Stadt neben den Karl-May-Festspielen noch weitaus mehr zu bieten hat, habe ich kürzlich bei einem Besuch in der Kalkberg-Kaffeerösterei erlebt. Dabei haben mich sowohl die Kaffeespezialitäten als auch das Konzept dahinter begeistert.

Allein die Außenfassade der Kalkberg-Kaffeerösterei ist ein Hingucker. Das Haus im alten Stil hat Geschichte, denn es beherbergte einst die Räumlichkeiten von Hinrich Krafts Unternehmen Möbel Kraft, bevor sich dies nebenan zu dem gigantischen Möbelhaus entwickelte. Auf einer Bank begrüßt mich im Vorbeigehen schon eine Kaffeebohne mit goldenen Schuhen.

Beim Betreten des Verkaufsraumes steigt mir sofort dieser unglaublich leckere Duft von frischgeröstetem Kaffee in die Nase. Ich bin mir sicher, dass sogar Nicht-Kaffeetrinker dieses Aroma gerne schnuppern. Es ist 11 Uhr morgens, und in der kleinen Sitzecke auf den gemütlichen Korbstühlen haben sich schon mehrere Menschen eingefunden. Die Stimmung ist ausgelassen und fröhlich. Meine Blicke wandern über die roten Wände, an denen künstlerische Malereien hängen, in der Ecke steht eine weiße Gitarre mit Notenmuster. Ich habe das Gefühl, ich würde eine Familie in ihrem Wohnzimmer besuchen.

Inmitten von Freunden und Mitarbeitern: Inhaber Ralf Schaffer. Locker-lässig und mit einem strahlenden Lächeln begrüßt mich der Zweimetermann, während seine liebe Frau Ulli mir einen leckeren Cappuccino zubereitet. Wir kommen in ein langes, sympathisches Gespräch über die Liebe zum schwarzen Wundertrank, Musik und Selbstverwirklichung.

Ralf kommt aus der Musikbranche. Jahrelang stand er mit den ganz Großen aus dem deutschen Showgeschäft auf der Bühne. War bis 2013 im Musikmanagement tätig, betreute bekannte Künstler, baute sich ein großes Netzwerk auf. Klingt für mich mehr als spannend. Aber vor ein paar Jahren stand für den gebürtigen Segeberger fest, dass er etwas Neues wagen möchte. „Die Musikbranche hat sich verändert. Heute ist alles viel unpersönlicher und schnelllebiger. Ich wollte das so einfach nicht mehr“, erzählt er mir auf seine offene Art. Der Weg des Neubeginns hin zur eigenen Kaffeerösterei führte über eine Allergie. „Ich habe industriell hergestellten Kaffee einfach nicht vertragen, wollte als großer Kaffeeliebhaber aber nicht verzichten. Daher habe ich angefangen Zuhause zu rösten und meinen eigenen Kaffee getrunken. Die Unverträglichkeit war von da an verschwunden“, berichtet mir der mittlerweile zertifizierte Röstmeister. Daraus entwickelte sich eine Leidenschaft für nachhaltigen Genuss und die Vision seine eingetragene Handelsmarke „Kalkberg“ zu einer bundesweit mit der Region Bad Segeberg verbunden Marke zu machen. Das ist Ralf mittlerweile mehr als gelungen.

Herzstück des Hauses ist natürlich die Röstmaschine, die im hinteren Bereich neben großen rustikalen Kaffeesäcken wacht. In jedem befindet sich eine andere reine Sorte. Der Qualitätskaffee stammt aus Südamerika, Afrika, Asien, Indien und Indonesien. Das Besondere ist, dass Ralf die grünen Bohnen bei ca. 170 bis 180 Grad im traditionellen Trommelverfahren 30 Minuten lang röstet. Das ist im Vergleich mit den Vorgängen bei der industriellen Herstellung viel schonender. Hier ist der Kaffee auch frei von Gerbsäure und Acrylamid und dadurch besonders verträglich. Das ist also ein Teil des Geheimnisses für die Fülle an Aromen, die ich hier wahrnehme und euch kaum in Worten beschreiben kann. Insgesamt entstehen hier 13 Sorten und drei Mischungen. Übrigens: Ihr könnt auf Anfrage bei einem Seminar in der Kalkberg-Kaffeerösterei noch tiefer in die Kunst des Röstens eintauchen!

Die wunderschönen bemalten Behälter sind sogenannte „Dallmayr-Schütten“ erklärt mir der Profi. Darin befinden sich die drei verschiedene Mischungen. „Die Holstein-Mischung ist eine Liebeserklärung an die Menschen in Schleswig-Holstein. Kräftig, aber mit feinem Unterton – typisch norddeutsch eben“, sagt Ralf und lacht herzlich. Die Kalkberg-Mischung besteht aus erstklassigen Kaffeesorten aus Brasilien und Guatemala mit ausgeprägter Schokoladennote. Eine Segeberg-Mischung darf hier natürlich auch nicht fehlen. Puristisch, geradeaus, unbeschönt, unaufdringlich, aber fein-würzig soll diese sein. Das passt wie die Faust aufs Auge, finde ich!

Beim Stöbern in den Regalen staune ich nicht schlecht, was man noch alles aus der schwarzen Bohne herstellen kann. Ich wusste gar nicht, dass es auch Kaffeeöl, Kaffeesalz und andere Essenzen gibt. Hinzu kommen viele weitere Leckereien, die ihr auch alle zusammen in einem schönen Präsentkorb zum Verschenken bekommt. Bei der Auswahl ihrer Produkte legt das Kalkberg-Team großen Wert auf Regionalität und nachhaltigen Umgang mit der Natur. So findet ihr hier Bier aus Bornhöved, köstliche Pralinen von 2fach aus Kiel, Honigspezialitäten aus Ahrensbök und andere Kleinigkeiten in bester Qualität. Der Kaffee wird in wiederverschließbaren Tüten aus Maisstärke oder Pfanddosen verkauft, Kuchen in Weckgläsern angeboten und die Coffee-to-go-Becher sind recycelbar.

An diesem Morgen finden sich immer wieder Menschen in der kleinen Rösterei ein. Einige holen sich nur schnell einen Coffee-to-go, andere lassen sich ihre Lieblingssorte in eine Tüte abfüllen, und ein Kunde lässt sich von Ulli in Sachen Kaffeesorten beraten, probiert sich durch das Sortiment und entdeckt seinen Favoriten. Die Sonne kommt für einen Moment durch den wolkenverhangenen Himmel und Mitarbeiter Tim zeigt mir mit leuchtenden Augen das neueste Projekt vom „Kalkberg“: die Kalkberg-Oase.

Auf der großen Fläche neben dem Haus hat das Team in mühevoller Arbeit einen besonderen Ort für Konzerte und Veranstaltungen geschaffen. Aus alten Holzpaletten haben sie Sitzmöglichkeiten gebastelt, eine einladende Bar gestaltet und ein Sternenzelt aufgebaut. Noch bis zum 18.09. könnt ihr hier jeden Samstag und Sonntag erlesenen Künstlern aus ganz Deutschland lauschen. Eine wirklich tolle Idee und ein Zeichen dafür, dass Ralf und die Musik immer noch zusammengehören.

In seiner Rösterei gibt er zusammen mit seinem herzlichen und engagierten Team Menschen das Gefühl, sein zu dürfen, wie sie sind, und bringt sie in der familiären Atmosphäre zusammen. Ich habe mir fest vorgenommen, zu einem Konzert zurückzukehren und sowohl die besondere Noten des Kaffees als auch der Musik zu genießen.